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トロ巻き
築地。勝どき橋を南に渡る。「はし田」という店。寿司を中心としたメインに出てくる。トロの帯。すりワサビを芯にしてトロを捲く。ワサビが多くても全然辛くない。トロのあぶらで抑えられる。酢めしはない。それでもヘビー。ガツンとくる。
すぐ近くに月島がある。もんじゃ焼きの発祥地。味つきのメリケン粉に細かく切ったいろいろな食材が入っている。よくかき混ぜて熱くなった鉄板に広げる。水のように薄いのですぐ乾く。土手を作りトッピングを追加する。焼きながら小さステッキをスプーン替りにして食べる。
江戸前寿司は東京湾でとれる魚を使う。生魚をのせる。酢が効いていて温かい酢めし。やや酸っぱい。現在の寿司といえば全国的にこのスタイル。対して関西のごはんは冷たい。押し鮨中心。なれずしもある。
大阪は粉モン。代表はたこやき。水とメリケン粉が主材料。たこを入れても原価率数%。そのたこも専用業者がまとめ買いしアルバイトを雇って4畳半で切って配送する。徹底的にコスト低減を図っている。濱村
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